Публикувано в: Ястия с агнешко месо | Етикети: агнешко бутче, месо, шунка, яйце
Продукти: 1 малко бутче, 100 г краве масло, 1 глава лук, 1 яйце, 1 сварено яйце, 1 малък морков, 1/2 индийско орехче, листа от тарос, 50 г шунка, 1 лъжичка червен пипер, 1 кофичка сметана, магданоз, сол, черен пипер
Бутчето се разрязва и се изважда костта. Месото около костта се обира и се смила два пъти заедно с лука. Към така получената кайма се прибавят нарязаната на ситно шунка, сол червен и черен пипер, настърганото индийско орехче, суровото яйце, настърганият морков, ситно нарязаното твърдо сварено яйце, магданозът и листата от тарос. Сместа се разбърква и с нея се пълни бутчето, завързва се с канап и се изпържва в масло от всички страни. Слага се в тавичка с мазнина и се пече в силна фурна. Когато се извади от фурната, се отстранява канапът и бутчето се нарязва на филийки, които при сервиране се заливат със соса от печенето, размесен със сметаната. При желание да се увеличи сосът той може да се разреди с малко брашно, доматено пюре и бяло вино, като се вари 5—10 минути, след което се смесва със сметаната.
Продукти: 1 агнешка плешка, 30 г краве масло, 1 връзка зелен лук, 1 кафена чашка ориз, магданоз, черен пипер, червен пипер, сол
Плешката. се поръсва със сол, черен и червен пипер. Отцепва се месото от ребрата до врата и в образувалата се празнина се пълни с плънка от изпържените в масло и след това задушени с 1/2 чаша вода зелен лук, ориз и магданоз. Слага се във фурната да се пече. Сервира се с гарнитура от зелена салата.
Публикувано в: Рецепти с кайма | Етикети: Кайма, Моркови, Руло Стефани, кюфтета, масло, месо, олио
Продукти: Кайма – 560г., Кромид лук – 60г., Магданоз – 20г., Моркови – 50г., Целина -60г., Хляб – 90г., Яйца – 3бр (1 за сместа, 1 за намазване и 1, варено яйце за плънката), Галета – 10г., Кашкавал – 20г., Растително, масло – 40г., Прясно масло – 20г., Сол – 10г.
От смляното месо, ситно нарязаните лук и магданоз, накиснатият във водата и изстискан хляб, яйцата, смления черен пипер и сол на вкус се приготвя смес като за пържени кюфтета, която, след като престои в хладилник около 40 минути, се разстила върху мокра кърпа на пласт с дебелина 1,5 – 2 см във форма на правоъгълник. Отгоре по дължината й през 2 – 3 см се слагат на редове нарязаните на ивичкис дължина 0,5 – 1 см задушени в маста и прясното масло моркови и целина, а по средата – ред от твърдо сварените яйца, нарязани на половинки. С помоща на кърпата сместа се повдига и се увива на руло. Рулото се притиска по дължината, а в краищата се загъва, за да не изпадне плънката, поставя се в намазана с масло тава, намазва се отгоре и отстрани с разбития белтък, поръсва се с галетата и настъргания кашкавал, полива се с останалата мазнина, набожда се на няколко места с вилица и се пече във фурна. Петнадесет минути преди изваждането му от фурната рулото се залива с останалото разтопено прясно масло.
Готовото руло, след като престои 15 – 20 минути, се нарязва на филийки с дебелина 1 – 1,5 см, които се поставят в загрети чинии и се гарнират с пържени картофи, зеленчуци с масло, ориз или друга подходяща гарнитура.
Продукти: 4 големи глави лук, 300 г наденица, 30 г краве масло, 100 г бульон от месо, 2 супени лъжици накиснат във вода и изстискай хляб, 1 яйце, сол, черен пипер
Обеленият лук се измива и се вари в подсолена вода 15 минути, изважда се с решетеста лъжица, отцежда се добре и вътрешността му се издълбава. Наденицата се обелва и се смила с машинка за мелене на месо. Полученото смляно месо се изпържва в маслото. Настрани от огъня се прибавят хлябът, яйцето, сол и черен пипер. С получената . смес се пълни лукът и се слага в намазана с мазнина тавичка, залива се отгоре с бульона и се пече 20 минути в умерена фурна.
Публикувано в: Рецепти с телешко месо | Етикети: вода, месо, сол, телешко, черен пипер
Продукти: 400 г телешко месо от гърдите, 1 буркан гювеч зарзават, 2 глави лук, олио, черен пипер, брашно, I яйце, сол
Месото се нарязва на парчета, слага се в плитка тенджера, поръсва се със сол и черен пипер и се прибавят 2 лъжици олио и нарязаният лук. Залива се с вода, колкото да покрие месото, и се слага във фурната да се вари. Щом месото се свари, се прибавя гювечът, предварително посолен, разбърква се така, че месото да се разпредели навсякъде. След като гювечът се опече, се залива със заливка от яйцето, 1 супена лъжица брашно и малко сол.
Публикувано в: Рецепти с овнешко месо | Етикети: Овнешко, бутче, магданоз, месо, сланина, сол, сос, черен пипер, чесън
Продукти: 400 г месо от бута, парче сланина, 3 скилидки чесън, мазнина за пържене, 2 домата, 2 дафинови листа, 1/2 чаша вино, магданоз, черен пипер, сол
Месото се посолява добре, набожда се с предварително нарязаната на малки парченца сланина и скилидките чесън и се изпържва в сгорещената мазнина, като се обръща и се оставя да се зачерви леко. В тенджера се слагат доматите, изпърженото бутче, дафиновите листа, няколко зърна черен пипер и магданоз, залива се с вода, колкото да го покрие, и се оставя да ври, докато се свари. Щом стане готово, се налива виното, като се внимава сосът на ястието да стане умерено тъст. Бутчето се изважда от тенджерата и се нарязва на филийки, които се слагат в дълбока чиния за сервиране. Върху тях се прецежда сосът
Публикувано в: Ястия с агнешко месо | Етикети: агнешко бутче, бяло вино, месо, морков, огън, олио
Продукти: 500 г месо от бутче, 3 супени лъжици олио, 1 лъжица доматено пюре, 1 чашка бяло вино, 1 морков, 10 лукчета, кимион, дафинов лист, бахар, черен пипер, сол
Месото се измива, подсушава се и се изпържва в тенджера с 2 супени лъжици олио, докато хване корица от всички страни. Наръсва се със сол и щом стане готово, се прибавят щипка кимион, размитото в малко вода доматено пюре, дафинов лист, няколко зърна черен пипер, бахар и бялото вино. Захлупва се и се оставя да се вари на слаб огън. Отделно се изпържват нарязаният на тънки дълги парченца морков и лукчетата. Щом се зачервят, се прибавят към месото, захлупва се и се вари още около 30 минути на слаб огън.
Публикувано в: Ястия с агнешко месо | Етикети: агнешко бутче, краставички, майонеза, месо, сметана, сол
Продукти: 350 г от агнешко бутче (задно), 150 г готова майонеза, 1 лъжичка сметана, 1 малка глава лук, 25 г сухо грозде, 1 домат, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 кисели краставички, магданоз, олио, черен пипер, сол.
Месото се нарязва на малки кубчета, които се изпържват в сгорещена мазнина. Майонезата се разделя на 4 части, като към едната част се прибавят сметаната, черен пипер и сол. Сухото грозде се измива и заедно с настъргания лук се прибавя към втората част от майонезата. Доматът се обелва, нарязва и се прибавя заедно с доматеното пюре към третата част от майонезата. Киселите краставички и магданозът се нарязват на ситно и се прибавят към четвъртата част майонеза. Изпърженото месо се разпределя в две чинии и се сервира заедно с различните гарнитури.
